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肉、海鲜类原料加工流程及品质要求 送菜公司加工制造环节的安全保障

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2020-09-06     点击次数:27次
肉、海鲜类原料加工流程及品质要求

肉、海鲜类原料加工流程及品质要求

A、肉、海鲜类原料加工流程: 
领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。 
B、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。 
C、解冻后,必须在当日内使用,禁止再次冷冻。 
D、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用,严禁放在室温下储存,应放入0—10℃冷藏库存放待用。
E、要对原料的新鲜度(如含水量、色泽、形态气味等)进行仔细检查,发现问题及时处理解决。 
F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、脏油脂、内脏、污秽杂质及不可食用部位等必须清除干净。 
G、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。 
H、肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。 
I、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。 
注意:牛肉的变质是从表面向内部扩展,容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展,不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。 

 

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送菜公司加工制造环节的安全保障

为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件,确保加工产品的卫生质量,我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理,确保加工厂及工用具的卫生,加工产品没有任何食品添加剂或其它物质,确保产品供应质量,其具体实施措施如下:
1、目的
预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件,确保产品的卫生质量。
2、适用范围
适用于对本公司粗加工过程的控制。
3、要求
(1)清洗设备布局合理,并采取相关措施,保持其清洁、卫生、完好。
(2)制定相应的清洁消毒规程,并指定专人负责检查,作检查记录。
(3)原料存放区域必须保持清洁卫生,避免各类污染的产生。
4、预防原则的应用
★去除食品中的有害物质(使用安全的水和食品原料)
★生熟分开
★控制温度
★控制时间

 

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